Gesunde Zitronencreme, ohne Eier, ohne raffinierten Zucker

Zubereitung:

1. Kokosmilch vorbereiten: Die Kokosmilch in einen mittelgroßen Topf geben.
2. Zitronensaft und -schale hinzufügen: Den Saft der Zitronen auspressen und zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale zur Kokosmilch geben.
3. Süßungsmittel hinzufügen: Ahornsirup oder Agavendicksaft sowie Vanilleextrakt in den Topf geben. Alles gut verrühren.
4. Stärke anrühren: Die Maisstärke oder Pfeilwurzelstärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, damit keine Klumpen entstehen.
5. Zitronencreme eindicken: Die angerührte Stärke in den Topf zur Kokosmilchmischung geben. Unter ständigem Rühren die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie anfängt einzudicken. Dies kann einige Minuten dauern.
6. Kochen und rühren: Sobald die Mischung eindickt, die Hitze auf niedrig stellen und für weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme eine puddingartige Konsistenz erreicht.
7. Abkühlen lassen: Die fertige Zitronencreme vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in Schälchen oder Gläser füllen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
8. Servieren: Vor dem Servieren kann die Zitronencreme nach Belieben mit frischen Beeren, gerösteten Kokosflocken oder einem Minzblatt garniert werden.